竹田農場
〒671-1662 兵庫県たつの市揖保川町市場410番地
TEL.0791-72-5057 FAX.0791-72-5754
トマト料理
食欲のない時にもさわやかな
ひんやりトマトソーメン
トマトもソーメンもお皿も
冷たーーく冷やしてね！
トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
素麺・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束
エクストラバージンオリーブオイル・・・大さじ2
塩・黒コショウ・・・・・・・・・・・・・・適宜
１
２
３
湯むきしてよく冷やしたトマトを一口サイズに切る。
ニンニクを2つ切にし、断面をボールにこすり付け、香りを移す。
ボールにトマトを入れ、バジルを小さく手でちぎって振る。
オリーブオイルを合わせ、塩コショウして味を整え仕上げる（塩加減は控えめに）。
茹で上がった素麺は水でもみ洗いし、氷水で締めた後水切りしておく。
３のソースに軽く絡めて皿に盛る。
４
●トマト皮をむいた方が素麺に合う。
●トマトは完熟で果肉が硬いこと。
●味付けは塩コショウでさっぱり仕上げる。
このことがトマトの果肉の甘みを引き立たせる。
●素麺自体に塩を含み、味がある。余計なことはせず、風味を生かす。
●モッツアレラチーズや夏野菜が合う。野菜を足したら、少し塩コショウして味を調える。
●トマトや野菜、皿はあらかじめ良く冷やしておく。
野菜をよく冷やし、シャキッとして食感は料理を引き立たせる。
三つの “C ”（Cold,Clean,Color）を忘れずに。
食材そそる“一手間”
ボールに材料を順に入れ、混ぜるだけ！
トマトを使った万能ドレッシング
おいしいよ！
トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
EXオリーブオイル・・・・・・・・・・・・・50cc
塩・黒コショウ・・・・・・・・・・・・・・少々
ニンニク・玉ネギ・・・・・・・・・・・・・少々
ワインビネガー・オリーブオイル・・・・・・適量
１
バジルは手で1cm大にちぎる。（包丁は色が変わるので使わない）
２
トマトを包丁で切る。
（すりつぶさずに、3ミリ角くらいに）
３
塩・コショウを振る。
（塩はオイルには溶けないので、オイルを足す前に混ぜる）
４
レモンを足し、混ぜる。
（酢とオイルの比率は1対3くらい）
５
エキストラバージンオリーブオイルを加え、冷蔵庫に入れ、冷やす（休める）。
白身魚用にはこれで完成
スズキのカルパッチョ
ニンニクと玉ネギを少量すり下ろし、加える。
さらに
一手間かけて
万能ドレッシング
６
７
ワインビネガーとオリーブオイルを加えて（1対1くらい）、完成。
万能ドレッシングにはニンニクが入っているので、ハマチ・カンパチ・サバ・サンマはもちろん、肉サラダにも合う。
肉もハムも合わせてどうぞ・・・
茹でたアスパラ・ふかしポテトや、茹でキャベツにハムを乗せた野菜サラダにも・・・
一手間で“リッチな”朝食！
ブルスケッタ
パン・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
（バゲット、食パンなど）
冷やしたトマト・・・・・・・・・・・・・中1個
バジルor大葉・・・・・・・・・・・・・・1枚
エクストラバージンオリーブオイル・・・・大さじ2
塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・適量
１
パンを好みの厚さに切り、ニンニクをこすりつける。
（ニンニク片を半分に切り、断面をこする）
２
パンをトースターで焼く。
（ニンニクの香りが立ってくる）
３
ボールに1cm角に切ったトマト、ちぎったバジル、オリーブオイル、塩・コショウを入れ、よく混ぜる。
４
３をパンに乗せて、混ぜ汁もかけて出来上がり。
５
トマトと同じ大きさに切ったモッツアレラチーズを混ぜても良い。
●パンに乗せるものはパルメザンチーズ、からすみパウダー、シーチキン、アンチョビ
（３の塩を控える）もうまい。
●混ぜ汁をかけて直ぐに食べても良いが、一置きすると具材の旨みがパンに染み込んでうまい。